2020年6月〜パン教室 通信講座開催レポート
みなさんこんにちは！
料理研究家・フードコーディネータの藤井玲子です。
今回は、私が担当している
マリモカフェ パン教室通信講座
2020年6月〜9月の開催レポートを更新します♪
※ちなみに大好評の9月メニュー
「酵母スコーンと２種のジャム」は
10/15までお申し込みを受け付けております！
では、それぞれメニューごとに振り返っていきたいと思います♪
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6月 塩パン
今やお惣菜パンの定番に仲間入り！の、塩パンです♪
可愛い三日月型の成形や
バターを逃さずにジューシーに仕上げるコツを
レッスンではご紹介しました！
こちらの講座では、少しのイーストを使い
冷蔵庫で7-8時間ほどゆっくり発酵させる
長時間冷蔵発酵という製法でレッスンしています。
6月は、この長時間冷蔵発酵に初チャレンジの生徒さんもいたので
「朝起きたら生地が大きくなってて、なんだか愛着が湧きました・・・♡」
「ゆっくり発酵させるとこんなに美味しいんですね！」
などなど、感動のコメントもたくさんいただきました♪
みなさん、成形もとっても綺麗に仕上がりましたね！
お食事にぴったりの塩パン、
これからもたくさん作ってくださいね٩( ᐛ )و！
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7月 お豆たっぷり食パン
生徒さんからのリクエストで考案した
お豆たっぷり食パン。
たっぷりのお豆を巻き込むだけでなく
しっかりとボリュームよく仕上げるための
ワンローフ成形をご紹介しました！
ワンローフってただくるくる巻くだけでしょ？
と、思いきや！
一つ一つの工程に大切な理由があるのです！
毎月のレシピと作り方動画の他に
成形の解説動画とコラムで熱くお伝えしたところ
みなさんとっても綺麗に仕上げてくださいました！
レシピ開発に特に苦労したものは
「レシピができるまでのお話」というコラムを書いているのですが
私が失敗した過程も包み隠さず伝えることで
レシピの理解が深まる！と、好評です♪
（失敗エピソードを披露する私は、ちょっと恥ずかしいんですが・・・笑）
お豆がほんのり甘くて、しっとり食感の食パン。
おやつに食べたいなーって時に
ぜひまた作ってくださいね(*^_^*)
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8月 全粒粉のベーコンエピ
こちらもリクエストが多かったメニュー、
ベーコンエピです♪
今回は、存在感バッチリ！おすすめの全粒粉を使って
ザクザク＆プチプチ食感のエピにしていきました♪
せっかくだし
バリエーションがあった方が嬉しいよな〜と思い、
・プレーン
・マスタード
・大葉
・チーズ
４種類の組み合わせでご紹介しました！
「パン屋さんに並んでるメニューを自分で作れて嬉しい！」と、
みなさんに喜んでいただけて良かったです♪
このレッスンでは、
切り込みを綺麗に入れる方法や
切り口が綺麗に見えるための成形方法など
生徒さんと私でやりとりすることが多かったように思います＾＾
私から一方的にコツを発信するわけではなく、
みんな作る環境がそれぞれ違うからこそ
お互いに考察をして、伝え合っているんですよ♪
これは、WEBや本でレシピを見て、一人で作る時に
絶対に役立つ力だと思います！
みなさんのおかけで、私も日々トレーニングさせてもらっています・・・♪
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9月 酵母スコーンと２種のジャム
こちらの酵母スコーン、
パン教室史上、最もヒットしたメニューです・・・！
単発だけでも50名の方にご参加いただいて、
本当にありがとうございます！
「ビジュアルに惹かれて申し込みました！」
「発酵菓子ってどんなものだろうと気になって参加しました！」
と、みなさん興味津々！
ご参加の皆さん、本当にありがとうございました♡
こちらの酵母スコーンは
ベーキングパウダーで作るスコーンとは一味違い、
イーストの力で旨みをアップさせる、
発酵菓子というジャンルなんです。
発酵中にじわじわと引き出される粉の旨味・・・♪
そしてザクザクっとした新しい食感に
エッジの効いた男前なビジュアル！
私にとっても大切なレシピになりました♡
ご参加の皆さんからは、初めての味と食感に
驚きと喜びのコメントが続々・・・！
気に入っていただけて、本当によかったです♪
発酵菓子は本当に不思議な世界で
私もまだまだ勉強中ですが
とても好きなジャンルなので
今後も半年に１回くらいのペースで
色々とご紹介していきたいと思っています♡
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というわけで、長くなりましたが
2020年6月〜9月のパン教室のレポートでした♪
皆さんからの感想は
#れこれしぴ からご覧いただけます！
一部しかご紹介できなかったので
ぜひチェックしてくださいね♪
そして、次回は11月〜2月の４ヶ月で開催予定です♪
メニューも決まり、早く皆さんにお知らせしたいなぁと思っています♪
お知らせは10月中旬、
お申し込み開始は10月下旬〜を予定しております！
こちらのブログとインスタグラムをチェックお願いします^ ^♡
今期ご参加いただいた方は引き続き、
気になってる〜という初めましてさんはぜひこの機会に！
お申し込みお待ちしております♪
それでは！また次回の更新で♪
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